1. Chân giò hầm măng khô

Chân giò hầm măng khô là một món ăn truyền thống ngày Tết của các gia đình miền Bắc. Như đúng tên gọi của nó, món ăn này gồm hai nguyên liệu chính là chân giò và măng khô. Cho thêm vài cây nấm hương nhỏ cho đậm vị ninh nhừ cùng thịt và một chút hành lá nấu thành canh theo công thức miền Bắc. Tại một số nơi, công thức có chút biến tấu, thịt chân giò sẽ có màu vàng óng do ngấm màu măng khô và nước hầm sẽ nấu cô hơn.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Móng giò

• Măng khô

• Hành tím

• Hành lá

• Nước vo gạo

Cách thực hiện

– Bước 1: Măng khô sau khi ngâm và rửa nhiều lần, nhiều ngày để loại bỏ độc tố và vị đắng đem xé nhỏ, thái miếng. Tiếp tục luộc nhiều lần để loại bỏ độc tố còn xót. Cuối cùng tẩm gia vị, xào săn lại cho ngấm.

– Bước 2: Móng giò sau khi sơ chế sạch sẽ, ướp gia vị thấm đều, đem đi xào săn và ninh nhừ cùng nước luộc gà.

– Bước 3: Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Phi thơm hành tím rồi đem xào săn.

– Bước 4: Cho măng, mộc nhĩ, nấm hương vào nồi hầm móng giò và tiếp tục ninh.

– Bước 5: Khi móng chín mềm, măng ngấm vị, nêm nếm thêm gia vị cho vừa miệng. Xong xuôi, thêm hành ngò và tắt bếp.

2. Canh măng khô móng giò heo

Cách chế biến món măng khô móng giò heo cũng tương tự như món chân giò hầm măng khô. Móng giò sau khi ninh nhừ cùng măng khô cần đạt được độ mềm, béo, sụn giòn sần sật ăn cùng măng đậm vị.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Măng khô

• Móng giò

• Sườn vai

Cách thực hiện

– Bước 1: Sơ chế măng khô để loại bỏ vị đắng và độc tố. Măng sau khi luộc chín, xé nhỏ hoặc xắt thành miếng vừa ăn, ướp tẩm gia vị trong 30 phút và đem xào.

– Bước 2: Móng giò sau khi làm sạch, xào săn cùng gia vị cho ngấm và đổ nước nào ninh.

– Bước 3: Xương ninh đã mềm, cho măng vào và để lửa sôi từ 10 – 15 phút thì tắt bếp. Cuối cùng nêm nếm thêm gia vị nếu cần thiết là hoàn thành.

3. Bún măng giò heo

Bún măng giò heo – lại một sự kết hợp giữa chân giò và măng khô với vị thơm của hành lá và ngò, vị nồng của măng và vị béo ngậy cùng tiếng giòn sật của gân giò sẽ là một món ăn bổ dưỡng cho những ai vừa ốm dậy.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị

• Chân giò heo

• Măng khô

• Bún khô

• Hành tây

• Hành tím

• Hành lá

• Đường phèn

• Ngò rí

Cách thực hiện

– Bước 1: Măng sau khi ngâm, xé thành sợi vừa ăn, chần với nước sôi để loại bỏ độc tố và đem đi xào săn cùng gia vị.

– Bước 2: Chân giò sau khi sơ chế sạch sẽ, bỏ vào nồi hầm cùng hành tây xắt miếng và gia vị để nấu nước dùng.

– Bước 3: Xào xơ măng cùng hành tây trong nồi nước dùng, đổ nước, nêm thêm gia vị, nấu trong 10 phút, cho thêm vài đầu cọng hành lá khi tắt bếp.

– Bước 4: Trụng bún, thêm chân giò, mang, nước dùng và nước lèo vào một tô. Trang trí và bày thêm một số đồ ăn kèm như rau sống, chanh hoặc ớt.