Mỗi năm, cứ đến mùa mưa, khi những dãy núi trùng điệp của đại ngàn Bắc Kạn cũ khoác lên mình chiếc áo mây đen dày đặc, hơi đất ẩm đã sinh ra búp măng từ những bụi nứa già, có vị ngọt thanh, giòn sần sật và hương thơm đặc trưng một vị ngon mà không đâu có được, quyện vào không khí, khiến cả khu rừng như đang khẽ thở. Bản Pè nằm khiêm nhường giữa thung lũng, nhỏ bé nhưng bình yên, như một nốt nhạc giản dị giữa bản trường ca hùng vĩ của núi rừng. Đối với người dân nơi đây, măng không chỉ là món ăn quen thuộc mà còn là ân tình của rừng. Măng có mặt trong bữa cơm hàng ngày, trong mâm cỗ đãi khách quý, và trong những món ăn truyền thống mà ai từng nếm qua đều nhớ mãi: măng nhồi thịt, măng xào, măng luộc, canh măng chua…
Hàng ngày, bà con lên rừng hái măng, phần để ăn, phần đem bán cho người qua đường. Nhưng được mùa cũng đồng nghĩa với… lắm nỗi lo. Có hôm măng nhiều không bán hết, bà con phải luộc rồi đem phơi. Trời nắng thì măng khô; trời không nắng thì măng mốc đen, phải đem bỏ đi – tiếc đến thắt lòng.
Trong một chuyến đi kiểm tra vùng nguyên liệu, chị Lê Hương – Giám đốc HTX Nông nghiệp Công nghệ cao BK Foods – được bà con tiếp đãi bằng những món măng dân dã nhưng đậm đà hương vị rừng. Chính bữa cơm đơn sơ ấy lại trở thành khoảnh khắc khiến chị nhớ mãi. Hương vị măng rừng – nồng nàn, ngọt hậu, thơm mát của nứa non – như giữ chân chị lại giữa đại ngàn. Mỗi khi có thời gian, chị Hương đều muốn quay trở về bản Pè chỉ để được ngồi bên bếp lửa, nghe bà con kể chuyện rừng và thưởng thức món măng giản dị mà đầy ấm áp.
Rồi từ những lần trở lại ấy, chị Hương mới hiểu: Măng ở đây ngon và đặc biệt như vậy, nhưng số phận búp măng lại phụ thuộc hoàn toàn vào “trời nắng hay không nắng”. Có những mẻ măng phơi dở dang gặp mưa, mốc đen, phải vứt đi – đồng nghĩa với công sức của cả một ngày lên rừng trôi theo dòng suối. Sự trăn trở lớn dần. Và chị biết mình phải làm điều gì đó. Sau nhiều tháng tìm hiểu và khảo sát, chị Hương quyết tâm cùng HTX BK Foods đầu tư máy sấy công nghệ cao, để: cứu lấy những búp măng tươi ngon của đại ngàn, giúp bà con không còn phụ thuộc vào thời tiết, tạo ra sản phẩm măng khô chất lượng, có giá trị cao, và quan trọng nhất: tạo sinh kế bền vững cho người dân bản địa.
Không chỉ dừng lại ở sản xuất, chị Hương còn phối hợp với các nhà khoa học xây dựng quy trình canh tác măng bền vững, hướng dẫn bà con bảo vệ rừng, thu hái đúng kỹ thuật để măng tái sinh tốt, rừng vừa xanh mà đời sống cũng ấm. Từ đó, mỗi búp măng không còn là sản vật vô thường của rừng nữa, mà trở thành sản phẩm của tri thức, của sự gắn bó giữa con người và đại ngàn. Và đại ngàn – bằng cách nào đó – vẫn luôn bao bọc và che chở những ai biết trân trọng nó.
Măng Nứa Sấy Lạnh BK Foods – Giòn Ngọt, Trọn Vị Nguyên Bản.
